（还是在这开头再提醒一遍，之后的美🙚食内容👽🎔为主的章节，都会在章节名里注明（美食章），毕竟有喜欢这方面内容的书友🝨🍭，没兴趣的书友不用订阅）
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但调味料这东西，从来就是在不断改进中形成的，没有一成不变的做法，也没有所谓“绝对正宗📏🙸”。
各种豆瓣酱都是适应当地后，多年形成的。
顾恪原材料充裕，同步少量试验了七八🙚种豆瓣酱。
最🄵🁽后得到的成品，味道都不差，只是口味上各有不同。
他小时候吃的是没泡菜油的豆瓣🀙☲酱🄑，因为那时油很贵。🞢
大些后就吃得是泡过生菜油的豆瓣酱，吃前放进锅里蒸🞢熟，打蘸水另有风味，与带生味的豆瓣酱难分高下。
倒是大名🙡🞀鼎鼎的郫县豆掰🆥👨，顾恪因口味的问题，⛅用得最少。
有了豆瓣酱，火锅底料的其他部🀙☲分🄑就简单了。
无非就是热油炸出葱姜香味，🐉♫再将糍粑辣椒放👽🎔下去，油开始变红时关小火。
这时开始下各种香料，然后是豆瓣酱、青花椒、黑豆豉，至此该放的东🍕西就差不多了。
火锅底料的特点之一，就是调味料有“亿点☖⚿🗎点”多。
另外还分牛油或菜油火🏅🗨🞍锅底料，牛油的味道更厚重，菜油的吃着不容易腻。
顾恪懒得弄什么牛油，索性就用菜油顶上。
而用火锅底料做出火锅汤底这一步更简单。
最偷懒的直🂃🌆☛接🖊🐾🅚开水化掉火锅底料，煮开就可以👽🎔下菜了，讲究人可以把白开水换成高汤（骨头汤、鸡汤）。