来到桂林第一件事，
必须尝尝大名鼎鼎的正宗米粉！
你即便没吃过也一定⛙🚱🗎听说过桂林米粉，比起后起之秀螺🌉☶蛳粉，人家早就红遍大江南北。庄臣曾经在京城吃过两次，发现里加各种各样的配菜，蔬菜花生🟠🞧木耳肉沫……
如果让当地人看见一定笑道这是什么鬼！
打听一家老字号，带着固有印象，小心翼翼先点一碗经典卤菜粉，惊🂬奇发现居然是干拌的☌♣，没有汤？
店里伙🔃计介绍说，其实桂林米粉并不是指代某种特定的粉，📖🚷而是一类米粉的统称，其中包含卤菜粉和汤粉。
经典的卤菜粉🔿🆚🐊是靠卤水调味的干拌粉，配上几片卤肉和酸过的小菜。一家米粉店的成败，很大程度上取🕓决于店家花多少时🏸🞺🙊间和心思熬制卤水。
卤水通常装在一个小壶里，和配菜一👘起放在佐料区，看上去随意且不🂬起眼，但每一个桂林人都懂得卤水即是桂林米粉的灵魂。
配料无外乎八🔿🆚🐊角、桂皮、甘草、罗汉果等，牛骨和猪骨的加入也很常见，但因为涉及配比☌♣和火候等因素，每💟家店熬制出来的卤水都不尽相同。
庄臣终于明白，所谓⛙🚱🗎卤水难熬，也难怪桂林米粉一出🇴🜯了桂林就水土不服，好好的干拌粉清一🄝⚎色都变成更好偷懒的汤粉。
第一次吃卤菜粉的人，拿到米粉之后很可能一脸懵圈，这玩📖🚷意除了米粉和几片卤肉之外啥都没有？
精华就在于好多配菜需要自己放，葱👘花、腌萝卜、酸豆角、糟辣椒、干辣椒，还有自助的筒骨汤。关键来了，如果看到有人吃粉之前放了骨汤，八成不是本地人。
地道的吃法是🔿🆚🐊先嗦粉，后喝汤⛎🙕，最好不要把它们混为🇴🜯一谈。
来桂林之前并不知道桂林人嗜酸，不但卤菜粉要加酸过的小菜，街边还🜿🇶🝆有📁🗶一种专门的酸店。
兜售的食物本质上来说属于泡菜，桂林人管这叫泡酸，想必不少人家也🜿🇶🝆是有个酸坛的。想起江浙一带人家里的臭坛，万物皆可臭🅌。
什么东西但凡老了💷🖞，不好吃了，想长时间保存的，就随手丢到坛子里臭一下，臭苋菜杆、臭千张、臭冬瓜都是这么来的。🏸🞺🙊到了🗕广西这边，却兴起万物皆可酸了。
在别的地方，泡菜是用来下饭或者当开胃小菜的，这里的酸店却偏偏要让泡菜唱🏚🚨🕹主角。各种酸过的小菜是街头很受欢迎😨的风味零食。进🃠🙉🈣店先挑大小碗，然后选酸，称重，付钱。用竹签子一扎，拿着边走边吃。
之所以吸引庄臣，并不🍵🌝是这种做法有什么稀奇，而是食材种类的丰富。像萝卜、🏚🚨🕹黄瓜这种根茎类蔬菜拿来酸也就算了，倒是木瓜、🝦🍜芒果、西瓜皮这些水果勾起自己的好奇心。
黄瓜、白萝卜、木瓜、大🐝蒜。尤其是大蒜，酸甜，爽脆，微微辣，后悔只买了一头。黄瓜也非常可口。不过白萝卜和木瓜就没有更多惊喜，水分足、口感爽脆的蔬菜酸过🔘🀹之后比较好吃。